Mezcal Local se destila con frutas y los corazones de agave, una versión distinta a los clásicos mezcales de pechugas que utilizan animales como pollo o guajolote.  El Maestro Mezcalero, de tercera generación, conocido como Don Gil, elabora su mezcal en San Pablo Villa de Mitla, Oaxaca.   Mezcal Local se elabora con maguey espadín de 10 años , sus piñas se cocinan por 3 días y se muelen en Tahona chilena.  Después de fermentar por 10 días, el tepache pasa al proceso de destilación en alambique de cobre  y en la segunda destilación se añaden los corazones de agaves y frutas.